Борщ с фасолью и грибами
4 сентября 2008
100 грамм фасоли,
320 грамм свеклы,
300 грамм картофеля,
300 грамм капусты,
50— 60 грамм сушеных грибов,
по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, пастернака,
1 головка репчатого лука,
300 грамм свежих помидоров или 1 —2 столовые ложки томатной пасты,
растительное масло, сок лимона, соль, сахар по вкусу,
по 1 пучку зелени укропа, сельдерея, петрушки, зеленого лука.
Фасоль зальем водой и варим до тех пор, пока она не станет мягкой и не опустится на дно кастрюли. добавим нарезанный брусочками картофель и варим 5—7 минут, затем — нашинкованную тонкой соломкой капусту. В отдельной посуде сварим грибы до полной готовности, откинем на дуршлаг, промоем, нарезаем лапшой, обжарим в масле, присоединить к капусте.
Грибной отвар процедим. Свеклу нарезаем тонкими брусочками, сбрызнем соком лимона (или столовым уксусом), обжарим в растительном масле и, добавив томатную пасту или свежие помидоры, все потушить под крышкой, после чего присоединить к капусте с грибами. Коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) нашинкуем тонкой соломкой и опустим в борщ не обжаривая. Луковицу нарезаем полукольцами, слегка обжарим в растительном масле и присоединить к борщу.
вольем грибной отвар. приправим по вкусу солью, сахаром, соком лимона, в последнее мгновение добавим зелень укропа, сельдерея, петрушки и тотчас снимем с огня, чтобы сохранить аромат и цвет зелени.
дадим настояться 15—20 минут и подаем борщ к столу, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа и зеленого лука, с горячими ароматными пампушками.